看菜谱学英语——鱼香茄子

4. Add the stock, sugar and soy sauce and mix well. Season with salt to taste if necessary.

5. Add the fried aubergines to the sauce, bring to the boil and then let them simmer gently for a few minutes to absorb some of the flavours. Then sprinkle the potato flour mixture over the aubergines and stir in gently to thicken the sauce. Next, stir in the vinegar and spring onions and leave for a few seconds until the onions have lost their rawness. Finally, remove the pan from the heat, stir in the sesame oil and serve.

鱼香茄子

材料：

茄子　　600—700克

盐　　恰当

菜籽油　　油炸用量

四川豆瓣酱　　1?大勺

姜末　　3小勺

蒜末　　3小勺

鲜汤　　150毫升

白糖　　1?小勺

生抽　　?小勺

淀粉　　?小勺，加1勺冷水混合均匀

醋　　1?小勺

小葱　　4根，切成葱花

芝麻油　　1勺

做法：

1．十字刀将茄子切成4瓣。4瓣再竖切改刀生长宽差不多的3到4条。用许多盐揉搓，腌制至少30分钟至出水。

2．锅中热菜籽油到180°C—200°C（七成热）。分批放入茄条，炸3至4分钟至表面轻轻金黄，内部柔软滑嫩。放到厨房纸上吸油。

3．倒掉老油，必要的话清洗炒锅。之后开中火，下2到3小勺菜籽油。加豆瓣酱翻炒，至油色变红并宣告香味；接着倒入姜末蒜末，持续翻炒20到30秒至炒香。

4．倒入鲜汤、白糖和生抽，充分混合。必要的话加盐调味。

5．参加炸过的茄子，大火烧开，转小火炖煮几分钟，吸收酱汁的味道。然后在茄子上均匀撒入水淀粉，悄悄搅拌，使汤汁黏稠。接着放醋和葱花搅拌，等候几秒至葱煮熟。最终离火，参加芝麻油搅拌，盛盘上桌。

《鱼翅与花椒》英文原版于2008年出书，十年后在我国大陆推出了中译著。作者在成都日子过，她用地道的英文诙谐地描绘她对四川美食文明的了解和酷爱。

扶霞·邓洛普在牛津长大，于剑桥大学获得英国文学学士学位，这今后于伦敦亚非学院以名列前茅的优良成果获得我国研讨硕士学位。1994年，扶霞在获得了英国文明协会奖学金补助后，前往四川大学交流学习一年；这今后又在四川烹饪高级专科学校承受了三个月的专业厨师练习，变成该校第一位外国学生。她把自个对我国美食的酷爱写成了书。